Přestaňte ničit svůj chléb: Proč je důležitá rychlá výrobba tepla
V průmyslovém pečení stačí několik sekund na to, aby se z dokonalé zlatavé kůrky stala hliněná deska. Je to noční můra. Většina pecí s tím má potíže – mají totiž příliš velké „termické zpoždění“ – v podstatě nemohou přestat topit ve chvíli, kdy jim to řeknete.
Proto používáme emitory v prostřední vlnové délce.
Problém s „intenzivním“ teplem
Představte si běžný topný prvek. Je to jako těžká litinová pánev – jakmile se ohřeje, zůstane horká. I po vypnutí zdroje energie nadále vyzařuje teplo do těsta. To způsobuje nepříjemné kolísání teploty, kvůli kterému pec překročí požadovanou teplotu a zkazí celou várku chleba.
Naše kvartové trubice fungují jinak. Využívají radiaciю, ne konvekci. Ve chvíli, kdy ovladač vypne napájení, teplo okamžitě ustává. Žádné zpoždění. Žádné odhady. Dosáhnete požadované teploty a ta tam také zůstane.
Správné upečení chleba
Nevybíráme si jen tak nějaké IR emitory – používáme právě ty v prostřední vlnové délce kvůli jejich účinku na chléb. Krátká vlnová délka působí příliš intenzivně na povrch chleba. Prostřední vlnová délka působí hlouběji, takže chléb se upeče až do středu, aniž by se vnější část spálila.
Kromě toho používáme odolné kvartové obaly. Můžete regulovat sílu napájení po celý den, a sklo se nezlomí pod tlakem.
Jeden malý tip: nešetřete na konektorech. Uvolněný drát vytváří „horké body“, což rychle vede k poškození konektorů.
„Skrytá“ stránka inženýrství
Je tu ale jeden problém: vysoká hustota IR zátěže výrazně zatěžuje zdroj energie. Pokud umístíte tucet 2kW trubic do malého prostoru, vaše ovládací skříň se velmi zahřeje. Opravdu velmi.
Musíte dbát na chlazení ventilátorů a tloušťku проводů. Pokud jsou provody příliš tenké, dojde ke poklesu napětí. A když padne napětí, konzistence teploty zmizí. Je to jednoduché řešení, ale je to rozdíl mezi profesionálním zařízením a problémy.