Správné nastavení teploty: Proč je infračervené záření důležité pro váš troubu
Pokud jste někdy zkoušeli uvařit silný kus masa, víte, jaké to je. Výsledkem je spálený povrch a střed masa, který zůstává v podstatě syrový. Je to frustrující.
Problém spočívá v tom, že povrchové teplo nestačí. Potřebujete něco, co dokáže proniknout hluboko do samotného masa. Právě zde přicházejí na řadu naše emitory z nerezové oceli. Ty nejenže zahřívají vzduch, ale také posílají energii hluboko do masa.
Proč to funguje
Většina troub jednoduše pohybuje horkým vzduchem. Je to pomalé. Náš systém využívá záření krátkých a středních vln. Můžete si to představit jako zkratku. Místo toho, abyste čekali, až teplo pronikne zvenku dovnitř, tyto vlny vyvolávají vibrace přímo uprostřed masa.
Výsledkem je, že teplota uvnitř masa stoupá stejným tempem jako teplota povrchu. Už nebudete muset hádat, nebo maso rozřezávat, abyste zjistili, že střed je stále studený.
Kontrola teploty
Taková síla může být nebezpečná. Příliš mnoho tepla způsobí spálení masa, příliš málo tepla zase zpomalí proces vaření.
Abychom to vyřešili, používáme emitory spolu s regulátory PID a termočlánky s rychlou odezvou. Zní to technicky, ale znamená to prostě, že máte možnost přesně kontrolovat teplotu. Můžete zvýšit teplotu pro dokonalé opékání, poté ji okamžitě snížit, aby se vnitřek masa mohl dokonale uvařit, aniž by se spálil povrch. To vám umožňuje úplnou kontrolu.
Konstrukce a kompromisy
Používáme nerezovou ocel na konstrukci, protože kuchyně jsou špinavé. Kvůli tuku a extrémnímu teplu ostatní materiály prostě selhají. Nerezová ocel odolává oxidaci a – co je nejdůležitější – neodpadává do jídla.
Ale existuje jeden kompromis: nerezová ocel je těžší než křemen, takže potřebuje o několik minut více na zahřátí. Na začátku budete pozorovat určitou zpoždění. Je potřeba to vzít v úvahu při stanovení času předehřevu. Jakmile dosáhne požadované teploty, zůstane tam. Je to opravdu spolehlivé řešení.
Jeden poslední tip: použijte relé s vysokou přesností. Pokud se napětí mění, teplota povrchu se bude měnit, a vy ztratíte tu preciznost. Také držte senzory blízko emitorů. Čím blíže jsou, tím lepší bude vaše kontrola.