Náprava těch otravných „studených okrajů“ v velkých pecích na chléb
Pokud jste někdy pracovali s velkými konvekčními pecemi, určitě znáte ten frustrující problém „studených okrajů“. Vyndáte plech z pece a všechno uprostřed vypadá skvěle, ale okraje? Bledé, nehomogenní – prostě ne v pořádku. Děje se to proto, že vzduch v těch obrovských prostorách nekoluje dokonale, a kvůli tomu vypadají kůrka a vnitřek chleba jako dva různé produktů.
Našli jsme způsob, jak to napravit – přidáváme do systému topení krátkovlnné infračervené lampy.
Proč to opravdu funguje
Tradiční ohřívače jsou pomalé. Nejdřív musí ohřát vzduch, a teprve potom tento vzduch ohřeje chléb. Je to takový „prostředník“.
Infračervené záření je jiné – jedná se o rázové záření. Teplo působí přímo na těsto. Používáme technologii kvartzo-halogenových lamp, protože umožňují velmi efektivní ohřev v malém prostoru. Tyto lampy se ohřejí během sekund, což znamená, že můžete nastavovat teplotu v reálném čase. Můžete tedy okraje pece ohřát přesně tak, jak je potřeba, aniž byste omylem spálili střed chleba.
Technické detaily
Tyto lampy vyrábíme z vysoce čistého kvarcového skla, aby infračervené světlo mohlo skutečně procházet sklem. Uvnitř se nachází wolframová vlákna v halogenovém cyklu. To znamená, že sklo nezčerná a nezkalí se v průběhu času.
V závislosti na vaší řídicí desce si můžete vybrat vhodný napětí a výkon. A protože většina našich pečicích zařízení je navržena jako náhrada za standardní modely s odpovídajícími konektory, nemusíte přestavovat celou soupravu, abyste je zapojili. Je to docela jednoduché.
Praktické využití
Když přidáte infračervené záření do konvekční peci, získáte to nejlepší z obou světů – stabilní teplotu způsobenou proudícím vzduchem a zároveň precizní ohřev díky infračervenému záření.
Ale pozor – tyto lampy jsou velmi silné. Pokud přehnaně zvýšíte výkon, aniž byste snížili rychlost proudění vzduchu nebo upravili teplotu, chléb se spálí. Musíte najít tu správnou rovnováhu mezi výkonem lampy a dobou, po kterou chléb zůstává v peci.
Jakmile to správně nastavíte, rozdíl v teplotě mezi okraji a středem chleba v podstatě zmizí.