Warum die besten Bäcker auf Infrarot-Technologie umsteigen
Die meisten Öfen strömen einfach nur heiße Luft aus. Das ist in Ordnung, wenn man gleich hundert Brote backen will. Doch beim Aufwärmen oder beim Verleihen der perfekten Kruste reicht heiße Luft nicht aus.
Deshalb verwenden wir Infrarot-Röhren. Anstelle dazu, die Luft zu erhitzen, senden diese Röhren Strahlungsenergie direkt ins Brot. Die Energie erreicht damit schnell und tief die Kruste – ohne den Inneren des Brotes zu beeinträchtigen.
Das Geheimnis für einen „frisch gebackenen“ Geschmack
Stellen Sie sich vor, Sie wärmen Brot im Mikrowellenofen oder in einem herkömmlichen Ofen auf. Das Brot schmeckt meistens alt oder gummiartig. Das liegt daran, dass die Wärme zu lange braucht, um dorthin zu gelangen, wo sie benötigt wird – dadurch verdunstet der Feuchtigkeit.
Infrarot-Röhren ändern das. Die Wärmeübertragung erfolgt fast sofort. Da der Prozess so kurz ist, bleibt das Innere des Brotes feucht, während die Außenseite die perfekte, knusprige Kruste erhält. Das ist der Unterschied zwischen „aufgewärmtem“ Brot und Brot, das wirklich frisch schmeckt.
Die Technik hinter den Röhren
Wir fertigen diese Röhren aus hochreinem Quarzglas an. Wir wählen Quarz, weil es auch bei häufigem Ein- und Ausschalten keinen Schaden nimmt. Je nach Größe des Ofens passen wir die Leistung und Spannung an, damit die Wärme genau dort ankommt, wo sie benötigt wird.
Ein wichtiger Hinweis: Wenn Sie eine Hochleistungsröhre an einer engen Stelle platzieren, wird der Rest des Ofens davon betroffen sein. Stellen Sie sicher, dass die Lüftungsanlage und die Kühlung funktionieren. Wenn die Luft nicht zirkuliert, kann die Isolierung der Kabel beschädigt werden – und das möchte niemand.
Lange Nutzungsdauer
Wir wollen nicht, dass Reparaturen zur Qual werden. Unsere Röhren verwenden Standardanschlüsse – somit kann ein Techniker einfach eine neue Röhre einsetzen, ohne den ganzen Ofen auseinandernehmen zu müssen.
Aber Achtung: Quarz ist empfindlich. Berühren Sie das Glas niemals mit bloßen Händen. Die Öle in Ihrer Haut können auf dem Glas „heiße Punkte“ verursachen. Dadurch wird das Glas beschädigt. Halten Sie das Glas sauber und in Ordnung – dann halten die Röhren lange.