Hören Sie auf, Ihr Brot zu verbrennen: Warum ist eine kontrollierte Hitze wichtig?
Bei der industriellen Bäckerei reichen bereits ein paar Sekunden aus, um eine perfekt gebräunte Kruste in einen „Kohleklumpen“ zu verwandeln. Das ist ein Albtraum. Die meisten Öfen haben damit Probleme – schließlich haben sie zu viel „thermisches Zeitverzögerungseffekt“. Im Grunde können sie nicht sofort aufhören zu heizen, sobald man es ihnen befiehlt.
Deshalb verwenden wir Mittelwellen-Infrarotstrahler.
Das Problem mit „starker“ Hitze
Stellen Sie sich einen herkömmlichen Heizelement vor: Es ist wie eine schwere Gusseisenpfanne – einmal heiß, bleibt es auch weiterhin heiß. Selbst nachdem man den Schalter ausgeschaltet hat, setzt das Heizelement weiterhin Wärme frei. Das führt dazu, dass die Temperatur über dem gewünschten Wert liegt und das Brot zerstört wird.
Unsere Quarzröhren funktionieren anders. Sie nutzen Strahlung statt Konvektion. Sobald der Controller die Stromzufuhr unterbricht, hört auch die Wärmeabgabe auf. Keine Verzögerungen, keine Unwägbarkeiten. Die gewünschte Temperatur wird erreicht – und bleibt dort auch.
Das perfekte Backergebnis
Wir wählen nicht einfach irgendein Infrarotgerät aus – wir nutzen ausdrücklich Mittelwellen, weil diese Art der Hitze besonders gut auf das Brot wirkt. Kurzwellen sind für die Oberfläche des Brotes zu aggressiv. Mittelwellen dringen etwas tiefer ein, sodass das Brot von innen heraus gegart wird, ohne dass die Außenseite verbrannt wird.
Außerdem verwenden wir robuste Quarzkörper. Man kann die Leistung ständig erhöhen oder verringern – das Glas wird dabei nicht beschädigt.
Ein kleiner Tipp: Achten Sie auf die Anschlüsse. Ein lockerer Draht kann zu Hotspots führen – und das wiederum führt schnell dazu, dass die Kontakte zerstört werden.
Die „verborgene“ Seite der Technik
Hier ist das Problem: Hohe Intensität der Infrarotstrahlung belastet die Stromversorgung stark. Wenn man zwölf 2kW-Röhren in einem kleinen Raum unterbringt, wird der Steuerkasten sehr heiß.
Man muss also gut auf die Kühlventilatoren sowie die Dicke der Kabel achten. Wenn die Kabel zu dünn sind, entstehen Spannungsabfälle. Und wenn die Spannung sinkt, geht die Temperaturstabilität verloren. Es handelt sich dabei um eine einfache Lösung – aber sie macht den Unterschied zwischen einer professionellen Anlage und vielen Problemen.