Das Geheimnis für eine perfekte, goldbraune Kruste: Warum 800W-Infrarotstrahlung die beste Lösung ist
Haben Sie sich schon gefragt, warum einige Brote eine wunderschöne, tieflgoldbraune Kruste haben, während andere eher blass aussehen? Der Grund liegt darin, wie die Hitze auf die Oberfläche des Teigs einwirkt.
Um diese Optik zu erreichen, ohne dass der Innenteil des Brotes verbrennt, benötigt man einen plötzlichen, intensiven Hitzeimpuls. Deshalb verwenden wir 800W-Infrarotlampen. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft sich erwärmt und zirkuliert, strahlen diese Lampen die Energie direkt in den Teig ab. Das geschieht sofort.
Zeit ist entscheidend
Herkömmliche Heizelemente sind langsam – sie brauchen ewig, bis sie warm werden. In einer professionellen Küche bedeutet das, dass die Bräunung ungleichmäßig verläuft. Mit einer 800W-Infrarotlamme hingegen ist die Hitze bereits im selben Moment vorhanden, in dem man den Schalter betätigt. Das ist großartig, denn dadurch können wir äußerst präzise arbeiten. Man kann die Lampe nur für 10 bis 30 Sekunden einschalten – das reicht aus, um die Außenseite knusprig zu machen, während der Kern weich und feucht bleibt. Das ist wirklich eine tolle Lösung für die Textur des Brotes.
Details zur Ausstattung
Wir verwenden hochreinen Quarz für die Gehäuse der Lampen. Warum? Weil diese Materialien in kürzester Zeit von kalt auf extrem heiß werden können. Normales Glas würde unter diesem Druck einfach zerbrechen. Wir haben uns für 800W entschieden – das ist die ideale Leistung, um die Arbeit zu erledigen, ohne dass die Lampe zu groß für die Decke des Ofens wird.
Die Verkabelung ist recht einfach. Wir verwenden Standardindustriekontakte, damit alles fest und sicher sitzt. Ein Hinweis: Wenn Sie diese Lampen in eine alte Anlage einbauen, überprüfen Sie unbedingt die Spannung. Wenn sie nicht passt, wird entweder nur schwaches Licht erzeugt oder der Glühfaden geht nach ein paar Stunden kaputt. Das ist keine gute Art, den Tag zu beginnen.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Achtung: Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge lokaler Wärme. Während das Brot davon profitiert, wird das Gehäuse der Lampe stark belastet. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung des Ofens ordentlich funktioniert. Wenn sich die Luft nicht bewegt, sammelt sich die Wärme um die elektrischen Kontakte. Wenn es zu heiß wird, oxidieren die Kontakte und versagen schließlich. Im Grunde genommen darf man die Abschirmung auf keinen Fall unterschätzen – das ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass Ihre Geräte so lange halten wie Ihr Geschäft.