چگونه میتوانید پوستهای بینقص برای غذا درست کنید، بدون اینکه غذا خشک شود؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که چقدر سخت است که یک استیک یا تکه نان را از بیرون به خوبی قهوهای کنیم، در حالی که داخل آن همچنان تر باقی بماند؟ این کار نیاز به تعادل دقیقی دارد؛ باید دمای خاصی را حفظ کنیم – معمولاً بین ۱۴۰ درجه سانتیگراد تا ۱۶۵ درجه سانتیگراد – و این کار باید سریع انجام شود.
در اینجا است که لامپهای مادون قرمز کوتاهموج ما وارد عمل میشوند. به جای اینکه منتظر بمانیم تا هوای گرم، همه چیز را به تدریج گرم کند، این لامپها مستقیماً به سطح غذا حرارت میدهند.
این کار بسیار سریع انجام میشود… و این موضوع همه چیز را تغییر میدهد.
راز تنظیم زمان
اکثر فرها از روش هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند، اما این روش اغلب خیلی آهسته است. تا زمانی که سطح غذا به درستی قهوهای شود، داخل آن کاملاً سفت میشود. با استفاده از لامپهای مادون قرمز، میتوانیم دمای سطح غذا را در عرض چند ثانیه افزایش دهیم.
ما این لامپها را با توان بالا ساختهایم؛ میتوانید گرمای لازم را بلافاصله ایجاد کنید، و در لحظهای که رنگ غذا به خوبی قهوهای شد، توان لامپ را خاموش کنید. فقط توجه داشته باشید که کنترلکننده PID شما باید برای این سرعت تنظیم شده باشد؛ اگر کنترلکننده خیلی آهسته عمل کند، غذا خواهد سوخت.
قطعات مورد استفاده
ما از ظروف کوارتزی برای ساخت لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این ظروف میتوانند شوک ناشی از تغییر دمای ناگهانی را تحمل کنند، بدون اینکه ترک بخورند. همچنین از سیستمهای پر از هالوژن برای کمک به کاهش فرسودگی فیلامنتها استفاده میکنیم؛ البته بعد از چند هزار ساعت استفاده، نور لامپ کمی کمتر خواهد شد.
بسته به سیستم شما، میتوانید واتاژهای مختلفی را انتخاب کنید؛ لامپهای با واتاژ بالا، گرمای بیشتری ایجاد میکنند، اما انرژی زیادی مصرف میکنند. مطمئن شوید که سیستمهای سیمکشی و کانتاکتورهای شما بتوانند جریان بالا را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ولتاژ کاهش خواهد یافت و فرآیند گرم کردن غذا کند خواهد بود.
نکاتی که باید به آنها توجه کنید
لامپهای مادون قرمز کوتاهموج، گرمای بسیار زیادی ایجاد میکنند؛ اما این گرما بسیار متمرکز است. اگر فاصله بین لامپها زیاد باشد، نقاط سردی روی سطح غذا ایجاد خواهد شد.
میتوانید این مشکل را با همپوشانی الگوهای تابشی یا استفاده از بازتابندهها برای بازتاب دوباره گرما، حل کنید. این روش بسیار مؤثر است؛ اما یک نکته مهم وجود دارد: باید بازتابندهها را تمیز نگه دارید؛ زیرا وقتی چربی روی آینهها تجمع کند، کارایی لامپ کاهش خواهد یافت.