چگونه پوستهای بینقص برای نان درست کنیم، بدون اینکه نان سوخته شود؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای رنگ طلایی زیبایی هستند، در حالی که برخی دیگر سوخته میشوند؟ همه چیز به واکنش مایارد بستگی دارد. اما راز این است که برای رسیدن به این نتیجه، دستگاه گرمایشی باید در عرض چند ثانیه واکنش نشان دهد، نه چند دقیقه.
به همین دلیل، از گرمایشکنندههای کوارتزی با امواج کوتاه استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوای فر باشیم، این دستگاهها انرژی را مستقیماً به سطح خمیر منتقل میکنند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
چرا سرعت مهم است؟
پختن نان کاملاً به زمان بستگی دارد. اگر عنصر گرمایشی بیش از حد بزرگ باشد، گرما را برای مدت طولانی نگه میدارد. ما این پدیده را «خاصیت انرژی حرارتی» مینامیم؛ این موضوع برای داشتن نتایج یکنواخت، مشکلساز است.
با استفاده از لولههای کوارتزی با جرم کم، سیستم میتواند به سرعت به دمای مورد نظر برسد و سپس دوباره دمایش کاهش یابد. این به این معناست که شما از دمای مورد نظر فراتر نخواهید رفت. وقتی که دستگاه گرمایشی بیش از حد گرم بماند، نان سوخته خواهد شد. اگر کنترلکننده دستگاه با دستگاه گرمایشی ضعیف مقابله کند، شما هر بار فرصت مناسب برای پختن نان را از دست خواهید داد.
جزئیات مربوط به دستگاه
ما از شیشه کوارتزی با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد که گرمای مادون قرمز بدون هیچ مانعی عبور کند. درون این لولهها، رشتههای تنگستنی وجود دارد که برای تولید گرمای بالا مناسب هستند. این امر به ما اجازه میدهد که فضای کافی درون فر داشته باشیم، بدون اینکه قدرت دستگاه کاهش یابد.
اما باید مراقب توان مصرفی دستگاه باشید. اگر توان مصرفی بیش از حد باشد، رشتههای تنگستنی خراب خواهند شد. این یک تعادل دشوار است.
نحوه نصب دستگاه (و معایب آن)
این دستگاهها به گونهای طراحی شدهاند که به راحتی در سیستمهای پخت صنعتی نصب شوند. اما یک مشکل وجود دارد؛ زیرا این دستگاهها گرمای زیادی تولید میکنند و این امر باعث فشار زیادی بر سیمها و پریزها میشود. باید مطمئن شوید که کانکتورها میتوانند جریان بالا را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، سیمها و پریزها خراب خواهند شد.
و یک نکته دیگر: اگر توان مصرفی دستگاه را بیش از حد افزایش دهید، دستگاه الکترونیکی مربوطه گرم خواهد شد. مطمئن شوید که فنهای خنککننده به خوبی کار میکنند؛ در غیر این صورت، با مشکلات دیگری روبرو خواهید شد.