راز ایجاد پوسته طلایی و بینقص: چرا استفاده از لامپهای مادون قرمز ۸۰۰ واتی بهترین راه است؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی نانها دارای پوستهای طلایی و زیبا هستند، در حالی که برخی دیگر فقط رنگی کمرنگ دارند؟ همه چیز به نحوه تأثیر گرما بر سطح خمیر بستگی دارد.
برای دستیابی به چنین ظاهری، بدون اینکه داخل نان سفت شود، نیاز به گرمای شدید و فوری وجود دارد. به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم. این لامپها انرژی را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند؛ بنابراین نان در کمترین زمان ممکن پخته میشود.
زمان، عامل کلیدی است
عناصر گرمایشی معمولی، سرعت پخت کمی دارند؛ برای گرم شدن آنها زمان زیادی لازم است. در یک آشپزخانه حرفهای، این تأخیر باعث میشود که رنگدهی نان نامنظم شود.
اما با استفاده از لامپهای مادون قرمز ۸۰۰ واتی، گرما بلافاصله پس از روشن شدن لامپ ایجاد میشود. این موضوع به ما اجازه میدهد که با دقت بالایی کار کنیم؛ میتوانیم لامپ را تنها برای ۱۰ تا ۳۰ ثانیه روشن کنیم. این زمان کافی است تا سطح نان سفت شود، در حالی که مرکز آن نرم و مرطوب باقی بماند. این روش، بهترین راه برای حفظ بافت نان است.
جزئیات مربوط به لامپها
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت بدنه لامپها استفاده میکنیم. چرا؟ چون این لامپها در مدت زمان کوتاهی از حالت سرد به حالت بسیار داغ درمیآیند؛ شیشه معمولی تحت این فشار خرد میشود. ما از لامپهای ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم؛ زیرا این میزان توان، کافی برای انجام کار است، اما همچنان در فضای سقف فر جا میشود.
سیمکشی این لامپها نیز بسیار ساده است؛ ما از کانکتورهای صنعتی استاندارد استفاده میکنیم تا همه چیز محکم و ایمن بماند. توجه داشته باشید: اگر قصد استفاده از این لامپها در دستگاههای قدیمی را دارید، حتماً ولتاژ آنها را بررسی کنید؛ اگر مطابقت نداشته باشد، یا نور لامپ ضعیف خواهد بود، یا فیلامنت لامپ در عرض چند ساعت خراب خواهد شد. این روش، روش خوبی برای شروع صبح نیست!
نکاتی که باید در نظر گرفت
نکته مهم این است که این لامپها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ در حالی که نان از این گرما لذت میبرد، بدنه لامپ نیز آسیب میبیند.
باید مطمئن شوید که سیستم تهویه فر به درستی کار میکند؛ اگر هوا در حرکت نباشد، گرما در اطراف ترمینالهای الکتریکی تجمع خواهد کرد. اگر دما بیش از حد بالا برود، کانکتورها اکسیده خواهند شد و در نهایت دیگر کار نخواهند کرد.
در واقع، نباید از سیستم محافظتی استفاده نکرد؛ این تنها راه برای حفظ عمر دستگاهها است.