שליטה מדויקת בחום: למה קרינת אינפרא-אדום חיונית לתנור שלכם
אם אי פעם ניסיתם לבשל חתיכת בשר עבה, אתם יודעים עד כמה זה קשה. בסוף, החלק החיצוני של הבשר נשרף, אך החלק הפנימי עדיין נשאר לא מבושל. זה מתסכל מאוד.
הבעיה היא שהחום שנוצר על הפנים של הבשר אינו מספיק. צריך משהו שיגיע לתוך החלבון עצמו. זה בדיוק התפקיד של גלאי הקרינה מסוג IR שלנו. הם לא רק מחממים את האוויר, אלא גם שולחים אנרגיה עמוק לתוך הבשר.
למה זה עובד
רוב התנורים פשוט מעבירים אוויר חם בתוך התנור – זה איטי מאוד. הגלאים שלנו משתמשים בקרינה בעלת אורך גל קצר-בינוני. ניתן לחשוב על זה כעל דרך מהירה יותר. במקום לחכות שהחום יחדור מהחוץ פנימה, גלים אלו גורמים לרטטים ישירות בתוך הבשר.
התוצאה? טמפרטורת החלק הפנימי של הבשר עולה באותו קצב כמו החלק החיצוני. לא צריך יותר לנחש או לחתוך את הבשר כדי לראות שהחלק הפנימי עדיין לא מבושל.
שליטה בחום
כמובן, כוח כזה יכול להיות מסוכן. אם החום גבוה מדי, הבשר יישרף; אם החום נמוך מדי, הבשר לא יתבשל כראוי.
כדי לפתור את זה, אנו משתמשים בגלאי PID ובתרמוקפלים בעלי תגובה מהירה. זה נשמע טכני, אך בפועל זה אומר שיש לכם שליטה מדויקת על רמת החום. ניתן להגביר את החום כדי לקבל קרום מושלם, ואז להפחית את החום מיד כדי שהחלק הפנימי של הבשר יתבשל מבלי שהחלק החיצוני יישרף. זה נותן שליטה מושלמת.
החומרים וההגבלות
אנו משתמשים בפלדה לא-חלדה לבניית התנור, מכיוון שמטבחים הם מקומות לא נוחים. בגלל השומן והחום הגבוה, חומרים אחרים פשוט לא עומדים בתנאים האלו. פלדה לא-חלדה עמידה יותר, לא נשחקת, וחשוב מכל – היא לא נופלת לתוך האוכל.
אך יש גם הגבלה: פלדה לא-חלדה כבדה יותר מקוורץ, לכן נדרש זמן רב יותר כדי שהיא תתחמם. יש עיכוב בהתחממות בהתחלה. יש להביא זאת בחשבון בזמן החימום הראשוני. אך כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, הוא נשאר שם. זה יציב מאוד.
טיפ אחרון: השתמשו ברלה בעלת דיוק גבוה. אם מקור האנרגיה שלכם אינו יציב, טמפרטורת הפנים של התנור תהיה לא יציבה, ותאבדו את השליטה. כמו כן, השאירו את החיישנים קרוב לגלאי. ככל שהם קרובים יותר, כך השליטה שלכם תהיה טובה יותר.