איך לקבל קרום מושלם בלי שהלחם יישרף
האם תהיתם פעם למה יש לחמים שיוצאים עם גוון זהוב-חום יפהפה, בעוד שאחרים נשרפים? הכל קשור לתגובת מאייר. אבל הטריק הוא שכדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר, החימום צריך להתרחש בתוך שניות, ולא בדקות.
לכן אנו משתמשים בחיממים מסוג קוורץ בעלי גלים קצרים. במקום לחכות שהאוויר בתנור יתחמם, החיממים האלה מעבירים אנרגיה ישירות לפני הבצק. זה מהיר מאוד.
למה המהירות חשובה
אפיית לחם תלויה לחלוטין בזמן. אם הרכיב החימומי שלכם גדול מדי, הוא ישמור על החום לזמן ארוך מדי. אנו מכנים זאת אינרציה תרמית, וזה מהווה בעיה גדולה לצורך השגת תוצאה אחידה.
באמצעות צינורות קוורץ בעלי מסה נמוכה, המערכת יכולה להגיע לטמפרטורה הגבוהה ביותר ולרדת במהירות. כך אינכם “חורגים” מהטמפרטורה הרצויה. כאשר החימום נשאר חם לזמן ארוך מדי, הלחם נשרף. אם הבקר שלכם לא מסוגל להתמודד עם חימום איטי, אתם תפספסו את הזמן האידיאלי לאפייה.
הפרטים הטכניים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה, מכיוון שהיא מאפשרת לחום האינפרא-אדום לעבור דרכה ללא הפרעות. בתוך הצינורות יש חוטי טונגסטן שנועדו לשמור על צפיפות חום גבוהה. כך אנו יכולים לשמור על ממדים קטנים של החיממים, מבלי לפגוע בעוצמת החימום.
אבל צריך להיות זהירים עם עוצמת החימום – אם תשתמשו ביתרת עוצמה, החוטים עלולים להישרף. זו בעיה שצריך לפתור.
ההגדרות (והקשיים)
החיממים האלה מיועדים להתאים למערכות אפייה תעשייתיות סטנדרטיות, מה שמקל על ההתקנה. אבל יש בעיה – החיממים האלה יוצרים לחץ רב על החוטים והשקעים. עליכם לוודא שהחיבורים שלכם יכולים לעמוד בזרם הגבוה, אחרת יהיו בעיות בחיבורים.
ועוד דבר אחד: אם תעלו את עוצמת החימום כדי לחסוך זמן, המערכת האלקטרונית שלכם תתחמם מאוד. ודאו שמאווררי הקירור שלכם יכולים לעמוד בעומס, אחרת תצטרכו להתמודד עם בעיות אחרות.