सही तापमान प्राप्त करना: आपके ओवन के लिए IR क्यों महत्वपूर्ण है?
यदि आपने कभी मोटे टुकड़ों वाले मांस को पकाने की कोशिश की है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अहसास होगा। ऐसी स्थिति में मांस का बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
समस्या यह है कि सतही गर्मी ही पर्याप्त नहीं है। आवश्यकता तो ऐसी ऊर्जा की है जो मांस के अंदर तक पहुँच सके। यहीं पर हमारे स्टेनलेस स्टील से बने IR एमिटर काम आते हैं। ये न केवल हवा को गर्म करते हैं, बल्कि ऊर्जा को मांस के अंदर तक पहुँचाते हैं।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवनों में तो केवल गर्म हवा ही होती है… लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है। हमारे IR एमिटर छोटी-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले विकिरण का उपयोग करते हैं… यह तो एक तरह का “शॉर्टकट” ही है। बाहर से गर्मी आने का इंतजार करने के बजाय, ये तरंगें मांस के अंदर ही कंपन पैदा करती हैं।
परिणाम? मांस का अंदरूनी हिस्सा भी बाहरी हिस्से के समान ही तेजी से गर्म हो जाता है… अब आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
गर्मी पर नियंत्रण
लेकिन ऐसी ऊर्जा खतरनाक भी हो सकती है… अगर ऊर्जा अधिक हो जाए, तो मांस जल जाएगा… और अगर कम हो जाए, तो मांस पकने में बहुत समय लग जाएगा।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम एमिटरों का उपयोग PID कंट्रोलरों एवं त्वरित प्रतिक्रिया देने वाले थर्मोकपलों के साथ करते हैं… यह तो तकनीकी जानकारी ही है… लेकिन इसका मतलब है कि आपको ऐसा नियंत्रण उपलब्ध है जिससे आप गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं… आप चाहें तो गर्मी को बढ़ा सकते हैं, या फिर तुरंत ही घटा सकते हैं… ताकि मांस का अंदरूनी हिस्सा भी पक सके, बिना बाहरी हिस्से के जलने के।
निर्माण एवं नुकसान
हम स्टेनलेस स्टील का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि रसोई में तो चिपचिपाहट एवं अत्यधिक गर्मी होती है… ऐसी स्थितियों में अन्य सामग्रियाँ खराब हो जाती हैं… लेकिन स्टेनलेस स्टील ऐसी परिस्थितियों में भी टिक सकता है… यह ऑक्सीकरण का विरोध करता है… एवं सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपके भोजन में नहीं घुलता।
लेकिन यहाँ एक नुकसान भी है… स्टेनलेस स्टील क्वार्ट्ज की तुलना में भारी होता है… इसलिए इसे गर्म होने में कुछ मिनट अधिक समय लगता है… लेकिन एक बार जब यह लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है, तो यह वहीं ही रहता है… यह बहुत ही मजबूत होता है।
एक और सलाह: उच्च-सटीकता वाले रिले का ही उपयोग करें… अगर बिजली की आपूर्ति में उतार-चढ़ाव हो, तो सतही तापमान में भी उतार-चढ़ाव हो जाएगा… इसलिए अपने सेंसरों को एमिटर के निकट ही रखें… जितना निकट होंगे, उतना ही बेहतर नियंत्रण होगा।