उस शानदार सुनहरे रंग की सतह प्राप्त करने का रहस्य: क्यों 800W इन्फ्रारेड लैंप ही सबसे अच्छा विकल्प है?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह इतनी सुंदर, गहरे सुनहरे रंग की क्यों होती है, जबकि अन्य रोटियों की सतह तो फीकी ही दिखती है? इसका कारण यह है कि आप आटे की सतह पर कितनी तेज़ गर्मी लगा रहे हैं।
ऐसी सुंदर सतह प्राप्त करने हेतु, आटे के अंदरूनी हिस्से को नष्ट न होने देना आवश्यक है। इसके लिए तेज़ एवं त्वरित गर्मी आवश्यक है। इसीलिए हम 800W इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना, सीधे आटे में ऊर्जा भेजते हैं… यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है।
समय ही सब कुछ है
सामान्य हीटिंग उपकरण धीमे होते हैं… उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है। पेशेवर रसोई में ऐसी स्थिति में रोटी की सतह ठीक से भूरी नहीं हो पाती।
लेकिन 800W इन्फ्रारेड लैंप के साथ, स्विच चालू करते ही गर्मी तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है। हमें यह बहुत पसंद है… क्योंकि इससे हम बहुत ही सटीक रूप से नियंत्रण रख सकते हैं। आप इस लैंप को केवल 10 से 30 सेकंड के लिए ही चालू कर सकते हैं… यह समय रोटी की सतह को कुरकुरा बनाने हेतु पर्याप्त है, जबकि रोटी का अंदरूनी हिस्सा नरम एवं गीला ही रहता है… यह तो वाकई बेहतरीन है!
हार्डवेयर संबंधी जानकारियाँ
हम लैंपों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे लैंप तुरंत ही ठंडे से बहुत गर्म हो जाते हैं… सामान्य काँच तो ऐसे दबाव में टूट जाता है। हमने 800W वाले लैंपों का ही उपयोग किया… क्योंकि यही सबसे उपयुक्त विकल्प है… इतनी ऊर्जा है कि काम आसानी से हो जाता है… लेकिन यह लैंप ओवन की छत में आराम से फिट हो जाता है।
वायरिंग भी बहुत ही सरल है… हम सामान्य औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ताकि सब कुछ मजबूत एवं सुरक्षित रहे। ध्यान देने योग्य बात यह है कि यदि आप इन लैंपों को पुराने ओवन में लगाते हैं, तो अवश्य ही वोल्टेज चेक करें… यदि वोल्टेज सही न हो, तो लैंप ठीक से काम नहीं करेगा… यह तो सुबह की शुरुआत के लिए अच्छा तरीका नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ध्यान देने योग्य बात यह है कि ऐसे लैंप बहुत ही तेज़ गर्मी उत्पन्न करते हैं… जबकि रोटी को तो यह गर्मी पसंद है… लेकिन लैंप का आवरण तो बहुत ही कमज़ोर हो जाता है।
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली ठीक से काम कर रही है… यदि हवा ठीक से न चले, तो गर्मी इलेक्ट्रिक टर्मिनलों के आसपास ही जमा हो जाएगी… ऐसी स्थिति में कनेक्टर ऑक्सीकृत हो जाएंगे… और लैंप काम नहीं करेगा।
संक्षेप में, शील्डिंग को अवश्य ही ध्यान में रखें… यही एकमात्र तरीका है जिससे आपका उपकरण लंबे समय तक काम कर सकता है।