बड़े ब्रेड ओवनों में “ठंडे किनारों” की समस्या का समाधान
यदि आपने कभी बड़े आकार के कंवेक्शन ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “ठंडे किनारों” की समस्या का अहसास होगा। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो बीच का हिस्सा तो ठीक दिखता है, लेकिन किनारे ठंडे ही रह जाते हैं। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ऐसे बड़े स्थानों में हवा ठीक से नहीं घूम पाती, जिससे ब्रेड की सतह असमान दिखती है।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढ लिया – गर्मी पैदा करने हेतु शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया गया।
यह क्यों कारगर है?
पारंपरिक हीटर धीरे-धीरे ही गर्मी पैदा करते हैं। पहले हवा गर्म होती है, फिर ही हवा ब्रेड को गर्म करती है। लेकिन इन्फ्रारेड तो विकिरण है… इसकी गर्मी तुरंत ही आटे पर पड़ती है। हम क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह छोटे स्थान में भी बहुत अधिक गर्मी पैदा करता है। ये लैंप कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाते हैं… इसलिए आप तापमान को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। आप ब्रेड के किनारों पर ठीक उतनी ही गर्मी दे सकते हैं, जितनी उन्हें आवश्यक है… बिना ब्रेड के बीच वाले हिस्से को नुकसान पहुँचाए।
इन लैंपों की विशेषताएँ
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… ताकि इन्फ्रारेड किरणें आसानी से अंदर जा सकें। इन लैंपों में हैलोजन चक्र में टंगस्टन फिलामेंट होता है… इसका मतलब है कि ग्लास समय के साथ काला या धुंधला नहीं होता।
आप अपने कंट्रोल बोर्ड के आधार पर उचित वोल्टेज एवं वैटेज चुन सकते हैं… और चूँकि हमारे अधिकांश बेकरी उपकरण मानक कनेक्टरों के साथ ही डिज़ाइन किए गए हैं… इसलिए आपको इन लैंपों को जोड़ने हेतु पूरे रैक को फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है… यह बहुत ही सरल है।
व्यवहार में इनका उपयोग
जब आप कंवेक्शन सिस्टम में इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं, तो आपको दोनों का लाभ मिलता है… आपको एक ओर तो नियंत्रित हवा से गर्मी मिलती है, तो दूसरी ओर इन्फ्रारेड किरणों से भी गर्मी मिलती है।
लेकिन ध्यान रखें… ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… यदि आप वैटेज को बहुत अधिक रख दें, तो ब्रेड जल जाएगा… आपको लैंप के आउटपुट एवं ब्रेड के ओवन में रहने के समय के बीच संतुलन बनाना होगा।
एक बार जब आप इसे सही तरीके से सेट कर लेंगे, तो किनारों एवं बीच वाले हिस्से के बीच का तापमान अंतर लगभग खत्म हो जाएगा।