बिना जले हुए, बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियाँ इतनी सुंदर, सुनहरे रंग की क्यों होती हैं, जबकि अन्य रोटियाँ जल जाती हैं? इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” है। लेकिन यहाँ एक ट्रिक है – उस आदर्श स्थिति तक पहुँचने हेतु, हीटर को कुछ सेकंड में ही प्रतिक्रिया देनी होती है, न कि मिनटों में।
इसी कारण हम शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज रेडिएंट हीटरों का उपयोग करते हैं। ओवन की हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये हीटर ऊर्जा को सीधे आटे की सतह पर ही पहुँचाते हैं… यह बहुत ही तेज़ है।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
रोटी बनाने में समय बहुत ही महत्वपूर्ण है। यदि हीटिंग तत्व बहुत बड़ा हो, तो वह लंबे समय तक गर्मी धारण करता रहता है। हम इसे “थर्मल इनर्शिया” कहते हैं… और यह रोटी की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव डालता है।
कम-द्रव्यमान वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों के उपयोग से, सिस्टम तुरंत ही उच्च तापमान तक पहुँच सकता है… इससे रोटी जलने की समस्या नहीं होती। यदि हीटर निर्धारित समय के बाद भी गर्म रहता है, तो रोटी जल जाती है।
उपकरणों के बारे में विस्तार से
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को बिना किसी बाधा के पार होने देता है। इसके अंदर उच्च तापमान के लिए टंगस्टन फिलामेंट होता है… इससे ओवन के अंदर जगह कम लगती है, लेकिन ऊर्जा की मात्रा बरकरार रहती है।
लेकिन वॉटेज का ध्यान रखना आवश्यक है… यदि प्रति सेंटीमीटर बहुत अधिक वॉटेज हो, तो फिलामेंट जल जाएगा… यह एक संतुलन का मामला है।
सेटअप एवं नुकसान
ये हीटर मानक औद्योगिक ओवनों में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं… लेकिन इन हीटरों के कारण वायरिंग एवं सॉकेटों पर बहुत दबाव पड़ता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके कनेक्टर उच्च धारा को संभाल सकें… वरना वे खराब हो जाएँगे।
और एक बात और… यदि आप बेकिंग समय कम करने हेतु वॉटेज बढ़ा देते हैं, तो आपका इलेक्ट्रॉनिक कैबिनेट गर्म हो जाएगा… इसलिए आपको ठंडक देने वाले फैनों का ध्यान रखना होगा… वरना आपको अन्य समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।