대형 빵 굽는 오븐의 차가운 가장자리 문제를 해결하는 방법
대형 대류식 오븐을 사용해본 사람이라면 “차가운 가장자리”라는 문제가 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙 부분은 괜찮아 보이지만, 가장자리 부분은 차갑고 균일하지 않습니다. 이는 공기가 그 넓은 공간 내에서 제대로 순환하지 못하기 때문에 발생하는 문제입니다. 그래서 빵의 겉면과 속부분의 모양이 달라집니다.
우리는 난방 시스템에 단파 적외선 램프를 추가함으로써 이 문제를 해결할 수 있었습니다.
왜 이 방법이 효과적인가?
전통적인 히터는 느립니다. 먼저 공기를 따뜻하게 해야 하고, 그 다음에야 공기가 빵을 따뜻하게 합니다. 즉, 중간 단계가 필요합니다.
반면 적외선은 달랐습니다. 적외선은 복사能으로, 열이 바로 반죽에 전달됩니다. 우리는 석영-할로겐 기술을 사용하는데, 이는 작은 공간 안에 큰 양의 열을 생성할 수 있도록 해줍니다. 이 램프들은 몇 초 만에 가열되므로, 온도를 실시간으로 조절할 수 있습니다. 그래서 오븐의 가장자리 부분에 정확한 열을 가할 수 있으며, 빵의 중앙 부분이 타지 않도록 할 수 있습니다.
구체적인 설명
우리는 적외선이 잘 통과할 수 있도록 고순도 석영 유리로 이 램프들을 만듭니다. 내부에는 할로겐 주기로 작동하는 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 이는 유리가 시간이 지나면서 검고 흐릿해지는 것을 방지하는 방법입니다.
제어판에 따라 적절한 전압과 와트수를 선택할 수 있습니다. 또한, 우리의 대부분의 베이킹 장비는 표준 커넥터를 사용하여 설계되어 있기 때문에, 전체 랙을 재조립할 필요가 없습니다. 매우 간단합니다.
실제 사용 방법
적외선을 대류식 오븐에 추가하면 두 가지 장점을 모두 얻을 수 있습니다. 즉, 강제 대류로 인한 일정한 열과 적외선의 정밀한 열 조절 기능을 동시에 활용할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점은, 이 램프들이 매우 강력하다는 것입니다. 와트수를 너무 높게 설정하고 컨베이어의 속도나 공기 흐름을 조절하지 않으면 빵이 타버릴 수 있습니다. 따라서 램프의 출력과 빵이 오븐 안에 있는 시간 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다.
일단 그 균형을 찾으면, 가장자리와 중앙 부분 사이의 온도 차이는 거의 사라집니다.