Mendapatkan kerak roti yang sempurna tanpa rosaknya roti tersebut
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada roti yang mempunyai permukaan berwarna coklat keemasan yang menarik, sementara yang lain pula rosak akibat terbakar? Semuanya disebabkan oleh reaksi Maillard. Namun, rahsianya ialah pemanas perlu bertindak dalam masa beberapa saat sahaja, bukan minit-minit.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas berbentuk tiub kuarsa gelombang pendek. Daripada menunggu udara di dalam ketuhar menjadi panas, pemanas ini akan memberikan tenaga secara langsung ke permukaan adunan. Proses ini sangat cepat.
Mengapa kelajuan sangat penting
Proses pembuatan roti sangat bergantung pada masa yang tepat. Jika komponen pemanasan terlalu besar, ia akan menyimpan haba untuk jangka masa yang lama. Ini menyebabkan ketidakkonsistenan dalam hasil pembuatan roti. Dengan menggunakan tiub kuarsa yang ringan, sistem dapat mencapai suhu maksimum dengan cepat, dan suhu tersebut akan turun semula dengan segera. Dengan cara ini, roti tidak akan rosak. Jika pemanas tetap panas selepas masa yang ditetapkan, roti akan terbakar. Jika kawalan suhu tidak berfungsi dengan baik, anda akan gagal mendapatkan hasil yang sempurna setiap kali.
Butiran mengenai peralatan tersebut
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi kerana ia membenarkan haba inframerah melaluinya tanpa sebarang halangan. Di dalamnya terdapat filamen tungsten yang direka untuk menghasilkan haba yang tinggi. Ini membolehkan kita menggunakan ruang yang lebih kecil di dalam ketuhar, tanpa mengorbankan kuasa yang diperlukan.
Namun, anda perlu berhati-hati dengan kuasa yang digunakan. Jika kuasa yang digunakan terlalu tinggi, filamen akan rosak. Ia merupakan proses penyeimbangan yang rumit.
Cara penyediaannya (dan pertukaran yang perlu dilakukan)
Peralatan ini direka agar boleh dipasang dengan mudah ke dalam sistem pembuatan roti industri yang biasa digunakan. Namun, terdapat satu masalah: kerana pemanas ini sangat kuat, ia memberi tekanan yang besar pada kabel dan soket elektrik. Anda perlu memastikan bahawa konektor tersebut mampu menahan arus yang tinggi, jika tidak, ia akan rosak.
Satu lagi perkara yang perlu diperhatikan ialah jika anda meningkatkan kuasa pemanas untuk memendekkan masa pembakaran roti, kabinet elektronik tersebut akan menjadi panas. Pastikan kipas penyejuk berfungsi dengan baik, jika tidak, peralatan tersebut akan rosak.