Het oplossen van die vervelende koude randen in grote ovens voor het bakken op een terras
Als je wat tijd hebt besteed aan het gebruik van een grote oven voor het bakken op een terras, weet je hoe moeilijk het kan zijn. Het midden van de oven is perfect warm, maar de randen? Die zijn koud. De hitte ontsnapt gewoon te snel via de randen, zodat de oven de warmte niet goed kan behouden.
Het is frustrerend. Je krijgt dan een oneffen kleur op het gebak en de baktijd verschilt per plek in de oven. We lossen dit op door gebruik te maken van infraroodlampen die de warmte concentreren in het midden van de oven.
Waarom infrarood?
Standaardverwarmingselementen werken op basis van convectie en geleiding. Dat is een trage proces. Infrarood daarentegen gebruikt stralingsenergie die rechtstreeks op het doelwit terechtkomt. Door de randen van de oven te bekleden met deze lampen, creëren we zo’n soort “thermische sluier”. Hierdoor wordt de temperatuurdaling aan de randen tegengehouden, zonder dat het midden van de oven te heet wordt.
De juiste apparatuur kiezen
We gebruiken hierbij wolfraamfilamenten en kwartsglas van hoge kwaliteit. Maar het echte geheim zit in de afstellingen van de apparatuur. Je kunt geen lamp met hoge vermogens gewoon in een kleine ruimte plaatsen – anders brandt het product. We besteden veel tijd aan het afstemmen van de spanning en de lengte van de buisjes, zodat de warmte gelijkmatig wordt verspreid.
De praktische kant
Het installeren van deze lampen is vrij eenvoudig. Ze kunnen worden gebruikt als vervanging voor bestaande elementen of als extra toevoeging aan het bestaande systeem. Je kunt ze zelfs aansluiten op een PID-controller, zodat ze alleen worden geactiveerd wanneer de sensoren een daling in temperatuur detecteren.
Er zijn echter een paar dingen om rekening mee te houden. Infraroodlampen hebben geen langere levensduur dan de standaardverwarmingselementen. Je moet ze dus vaker vervangen. Bovendien is de stralingswarmte intens. Als je standaardkabels gebruikt, zal de isolatie smelten.
Doe jezelf een plezier: gebruik hoogtemperatuurbestendige fiberglassfolie rondom de kabels.
Het is een klein detail, maar het voorkomt dat er kortsluitingen optreden wanneer je druk bezig bent met bakken. Het is een goede balans tussen comfort en de snelheid waarmee je de gewenste temperatuur bereikt.