Doğru Isıyı Elde Etme: FIR’ın Fırınınız İçin Neden Önemli Olduğu
Eğer kalın bir et parçasını pişirmeye çalıştıysanız, bunun ne kadar zor olduğunu biliyorsunuzdur. Sonuç olarak, dış kısım yanmış hale gelirken, iç kısım hâlâ çiğ kalır. Bu oldukça sinir bozucudur.
Sorun şu ki, yüzey ısısı yeterli değildir. Proteinlerin iç kısımlarına ulaşabilecek bir yönteme ihtiyaç vardır. İşte burada paslanmaz çelikten yapılmış FIR vericiler devreye girer. Bunlar sadece havayı ısıtmakla kalmaz; enerjiyi etin derinliklerine kadar iletirler.
Neden bu yöntem işe yarar?
Çoğu fırın sadece sıcak havayı hareket ettirir. Bu işlem yavaştır. Bizim FIR sistemimiz ise kısa-orta dalga boyundaki radyasyonları kullanır. Bunu bir kısayol olarak düşünebilirsiniz. Isının dıştan içe doğru yayılmasını beklemek yerine, bu dalgalar etin merkezinde titreşimler oluşturur.
Sonuç ne mi? Etiñ iç sıcaklığı, dış kısmının sıcaklığıyla aynı hızda artar. Artık tahmin yapmak veya etin ortasının soğuk olduğunu görmek zorunda kalmazsınız.
Isıyı Kontrol Etme
Ancak bu tür bir güç tehlikeli olabilir. Çok fazla kullanılırsa et yanar; çok az kullanılırsa da pişmesi uzun sürer.
Bunu önlemek için vericileri PID kontrol cihazları ve hızlı tepki veren termokupllerle bir araya getiriyoruz. Bu kulağa teknik geliyor, ancak aslında anlamı şudur: Gerçekten işe yarayan bir kontrol mekanizmanız var. Mükemmel bir pişirme için ısıyı artırabilir, ardından anında azaltarak etin iç kısmının da pişmesini sağlayabilirsiniz. Böylece tam kontrol sağlanır.
Yapı ve Dezavantajlar
Mutfakların kirli olması nedeniyle gövde olarak paslanmaz çelik kullanıyoruz. Yağ ve aşırı ısı nedeniyle diğer malzemeler dayanamaz. Paslanmaz çelik ise bu koşullara dayanır, oksidasyona karşı dirençlidir ve en önemlisi, yiyeceğinize karışmaz.
Ancak bir dezavantajı vardır: Paslanmaz çelik kuvarsından daha ağır olduğu için ısınması birkaç dakika daha uzun sürer. Başlangıçta biraz gecikme olacaktır. Bu durumu önceden hesaba katmalısınız. Ancak hedef sıcaklığa ulaştığında orada kalır.
Son bir tavsiye: Yüksek hassasiyetli bir röle kullanın. Eğer güç kaynağınız dalgalanırsa, yüzey sıcaklığı da değişir ve hassasiyetiniz kaybolur. Ayrıca sensörlerinizi vericilere yakın tutun. Ne kadar yakınsa, kontrolünüz o kadar iyi olur.