Mükemmel bir kabuk elde etmek için yanmayı önlemek gerekir. Neden bazı ekmeklerin o harika, altın rengi bir kabuğu olduğunu, diğerlerinin ise yanmış gibi göründüğünü hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi Maillard reaksiyonudur. Ancak işin sırrı şu: Mükemmel sonucu elde etmek için ısıtıcının saniyeler içinde tepki vermesi gerekir, dakikalar içinde değil.
İşte bu yüzden kısa dalga kuvars ısıtıcılar kullanıyoruz. Fırının havasının ısınmasını beklemek yerine, bu ısıtıcılar enerjiyi doğrudan hamurun yüzeyine iletiyor. Bu çok hızlı bir süreçtir.
Hızın neden önemli olduğu Ekmek pişirme işlemi tamamen zamanlamaya bağlıdır. Eğer ısıtıcı elemanı çok büyükse, ısıyı uzun süre tutar. Buna termal atalet denir ve bu durum kalitenin düşmesine neden olur.
Düşük kütleli kuvars tüpler kullanarak sistem anında en yüksek sıcaklığa ulaşabilir ve tekrar düşebilir. Bu sayede hedeflenen sıcaklığa ulaşılamaz. Eğer ısıtıcı gereğinden fazla süre sıcak kalırsa, ekmek yanar. Eğer kontrol cihazınız yavaş çalışan bir ısıtıcıyla mücadele etmek zorunda kalırsa, her seferinde mükemmel karamelleşme sürecini kaçırırsınız.
Cihazın detayları Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam infraruj ısısının engelsiz bir şekilde geçmesine olanak tanır. İçeride ise yüksek ısı yoğunluğu için tasarlanmış tungsten filamentler bulunur. Bu sayede fırının içindeki alanı küçük tutarken gücü de koruyabiliriz.
Ancak wattaj konusunda dikkatli olmak gerekir. Eğer her santimetrekareye fazla watt verecek olursanız, filamentler yanar. Bu bir denge meselesidir.
Kurulum ve Trade-off’lar Bu ısıtıcılar standart endüstriyel fırınlara kolayca monte edilebilir. Ancak bir dezavantajı vardır: Bu ısıtıcılar çok güçlü oldukları için elektrik tesisatına ve fişlere büyük baskı uygular. Bağlantı noktalarının maksimum akımı kaldırıp kaldıramadığına dikkat etmelisiniz; aksi takdirde hasarlar meydana gelir.
Son olarak: Eğer pişirme süresini kısaltmak için wattajı artırırsanız, elektronik donanımlarınız ısınacaktır. Soğutma fanlarının yeterli olduğundan emin olun; aksi takdirde başka türde sorunlar ortaya çıkacaktır.