Giải quyết vấn đề các mép lạnh trong lò nướng lớn
Nếu bạn đã từng sử dụng lò nướng lớn, chắc hẳn bạn hiểu rõ những khó khăn mà nó gây ra. Phần giữa của lò thì ổn, nhưng các mép thì lại rất lạnh. Nhiệt lượng dễ dàng thoát ra khỏi các mép hơn là được giữ lại bên trong lò.
Điều này thật phiền phức. Kết quả là bề mặt bánh nướng không đồng đều, và thời gian nướng cũng khác nhau tùy theo từng vị trí trong lò. Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng đèn hồng ngoại để khắc phục sự chênh lệch nhiệt độ này.
Tại sao chọn đèn hồng ngoại?
Các bộ phận gia nhiệt thông thường hoạt động dựa trên nguyên lý đối lưu và truyền nhiệt. Đây là quá trình chậm. Ngược lại, đèn hồng ngoại hoạt động dựa trên nguyên lý bức xạ nhiệt – năng lượng được truyền trực tiếp vào vật liệu cần nấu.
Bằng cách lắp đặt các đèn hồng ngoại xung quanh mép lò, chúng ta tạo ra một “bức màn nhiệt”. Điều này giúp ngăn không cho nhiệt độ giảm ở các mép, nhưng vẫn giúp phần giữa của lò được nấu chín đều.
Lựa chọn thiết bị phù hợp
Chúng tôi sử dụng dây tóc wolfram và thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các đèn này. Nhưng bí quyết thực sự nằm ở việc điều chỉnh các thông số kỹ thuật. Bạn không thể đơn giản lắp đặt một đèn có công suất cao vào không gian hẹp – điều đó sẽ khiến sản phẩm bị hư hỏng. Chúng tôi dành nhiều thời gian để điều chỉnh điện áp và chiều dài của ống đèn sao cho nhiệt lượng được phân bố đều.
Vấn đề thực tế
Việc lắp đặt các đèn hồng ngoại khá đơn giản. Chúng có thể được sử dụng thay thế hoặc bổ sung vào hệ thống điện hiện có. Bạn cũng có thể kết nối chúng với bộ điều khiển PID để chúng chỉ hoạt động khi cảm biến phát hiện ra sự chênh lệch nhiệt độ ở các mép lò.
Tuy nhiên, có một vài điều cần lưu ý. Đèn hồng ngoại không bền bằng các bộ phận gia nhiệt bằng gang. Bạn sẽ cần thay thế chúng thường xuyên hơn. Ngoài ra, nhiệt lượng từ đèn hồng ngoại rất mạnh. Nếu sử dụng dây dẫn thông thường, lớp cách điện sẽ bị tan chảy.
Hãy tự bảo vệ mình bằng cách sử dụng ống cách nhiệt bằng sợi thủy tinh có khả năng chịu nhiệt cao.
Đây là chi tiết nhỏ, nhưng nó giúp bạn tránh được tình trạng quá tải điện trong lúc đang nướng bánh. Đó là cái giá hợp lý để có được nhiệt độ ổn định và chính xác cần thiết để giúp bánh nướng chín đều.