Đừng để bánh bị cháy: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng?
Trong công nghiệp làm bánh, chỉ cần vài giây thôi cũng đủ để biến lớp vỏ bánh vàng óng thành khối than. Đó là một tình huống tồi tệ. Hầu hết các lò nướng gặp phải vấn đề này vì chúng có “thời gian phản ứng nhiệt” quá dài – nói cách khác, chúng không thể ngừng việc gia nhiệt ngay khi bạn yêu cầu chúng làm vậy.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chọn sử dụng bộ phát sóng hồng ngoại tần số trung bình.
Vấn đề với nguồn nhiệt “mạnh”
Hãy tưởng tượng về một bộ phát nhiệt thông thường. Nó giống như một chiếc chảo bằng sắt nặng; một khi đã nóng lên, nó vẫn tiếp tục giữ nhiệt. Ngay cả sau khi bạn tắt máy, nó vẫn tiếp tục tỏa nhiệt vào bột bánh. Điều này chính là nguyên nhân khiến nhiệt độ trong lò tăng vượt mức, làm hỏng bánh.
Các ống thạch anh của chúng tôi hoạt động khác. Chúng sử dụng bức xạ, chứ không phải sự truyền nhiệt qua luồng không khí. Ngay khi bộ điều khiển ngắt nguồn, việc tỏa nhiệt sẽ ngừng ngay. Không có sự chậm trễ nào cả. Bạn có thể đạt được nhiệt độ mong muốn một cách chính xác.
Làm sao để bánh được nướng hoàn hảo?
Chúng tôi không chọn bất kỳ loại bộ phát hồng ngoại nào; chúng tôi chỉ chọn loại tần số trung bình vì nó có tác động tốt hơn lên bánh. Tần số cao quá sẽ làm hỏng bề mặt bánh. Tần số trung bình giúp nhiệt lan tỏa sâu vào bên trong bánh, giúp bánh chín đều mà không bị cháy bề mặt.
Ngoài ra, chúng tôi còn sử dụng vỏ bọc bằng thạch anh chắc chắn. Bạn có thể điều chỉnh mức công suất suốt cả ngày, mà vỏ thạch anh vẫn không bị nứt vỡ dưới áp lực cao.
Một mẹo nhỏ: đừng coi thường các đầu nối dây. Dây điện lỏng lẻo sẽ tạo ra điểm nóng, và đó chính là nguyên nhân khiến các đầu nối bị hỏng.
Khía cạnh “ẩn” của kỹ thuật này
Vấn đề là: nguồn hồng ngoại có mật độ cao sẽ gây áp lực lớn lên nguồn điện. Nếu bạn sử dụng quá nhiều ống phát hồng ngoại 2kW trong một không gian hẹp, thì buồng điều khiển sẽ trở nên rất nóng. Bạn cần phải chú ý đến các quạt làm mát và độ dày của dây điện. Nếu dây điện quá mảnh, điện áp sẽ giảm. Khi điện áp giảm, nhiệt độ sẽ không ổn định nữa. Đây là vấn đề đơn giản, nhưng nó quyết định liệu việc sử dụng lò nướng có hiệu quả hay không.