अपनी रोटियों को जलने से बचाएं: उच्च तापमान का महत्व
औद्योगिक बेकिंग में, कुछ ही सेकंडों में एक बेहतरीन सुनहरी रंग की रोटी जलकर कोयले के टुकड़ों में बदल जाती है। यह वाकई एक भयावह स्थिति है। ज्यादातर ओवनों में ऐसी समस्या होती है, क्योंकि उनमें “थर्मल लैग” होता है – यानी, जैसे ही आप उन्हें ठंडा करने का आदेश देते हैं, वे तुरंत ऐसा नहीं कर पाते।
इसीलिए हम मध्यम-तरंग वाले आईआर एमिटरों का ही उपयोग करते हैं।
“उच्च” तापमान की समस्या
सामान्य हीटिंग तत्वों के बारे में सोचें… ये तो भारी लोहे की कड़ाहियों की तरह ही होते हैं… एक बार गर्म हो जाने के बाद, वे लगातार गर्मी ही उत्पन्न करते रहते हैं। यही कारण है कि ओवन का तापमान नियंत्रण से बाहर चला जाता है, जिससे रोटी खराब हो जाती है।
हमारे क्वार्ट्ज ट्यूब अलग तरह से काम करते हैं… ये विकिरण का उपयोग करते हैं, न कि संवहन का… जैसे ही कंट्रोलर ऊर्जा बंद कर देता है, गर्मी भी बंद हो जाती है… कोई देरी नहीं, कोई अनिश्चितता नहीं… आप अपने लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं, और वहाँ ही रहता है।
सही तरीके से रोटी बनाना
हम कोई भी आईआर एमिटर नहीं चुनते… हम विशेष रूप से मध्यम-तरंग वाले एमिटरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये रोटी की सतह पर अधिक दबाव नहीं डालते… मध्यम-तरंग वाले एमिटर थोड़ा गहराई तक ही गर्मी पहुँचाते हैं… इससे रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है… बाहरी हिस्सा जलता नहीं है।
इसके अलावा, हम मजबूत क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… आप दिन भर ऊर्जा को बढ़ा-घटा सकते हैं… लेकिन काँच टूटेगा नहीं।
एक छोटी सलाह: कनेक्टरों पर ध्यान दें… ढीले तारों से गर्मी अधिक उत्पन्न होती है… और यही कारण है कि टर्मिनल जल जाते हैं।
इंजीनियरिंग का “छिपा हुआ” पहलू
यहाँ एक बड़ी समस्या है… उच्च-घनत्व वाले आईआर एमिटरों से पावर सप्लाई पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि आप एक ही जगह पर दर्जनों 2किलोवाट वाले एमिटर रखते हैं, तो कंट्रोल कैबिनेट बहुत गर्म हो जाता है…
आपको अपने कूलिंग फैनों एवं तारों की मोटाई के बारे में सावधान रहना होगा… यदि तार बहुत पतले हों, तो वोल्टेज में कमी आ जाती है… और जब वोल्टेज कम हो जाता है, तो तापमान नियंत्रण भी खराब हो जाता है… यह तो एक सरल समस्या है… लेकिन यही कारण है कि पेशेवर उपकरण एवं सामान्य उपकरणों में फर्क होता है।