回転式フライヤーやオーブンで均一な加熱を実現するには 回転している食材に対して、均一に加熱しようとすると、なかなか大変です。単に出力を上げるだけでは不十分です。結果として、食材の一部がうまく加熱されない、冷たい部分ができてしまいます。 これを解決するために、私たちは急速に加熱できるクォーツ管を利用します。温風がゆっくりと食材の周りを循環するのを待つ代わりに、このクォーツ管は短波インフラーレッド放射を放出します。これにより、食材の表面に即座に熱が伝わります。これは全く異なるタイプの加熱方法です。 どの角度からも加熱できるようにする 目的は、死角がないようにすることです。私たちはクォーツランプを回転軸の周りに放射状または平行に配置します。食材が回転することで、あらゆる方向からインフラーレッド波を受け取ることができます。 クォーツを使用するのは、それが熱を通すのに適した素材だからです。金属製のヒーターはエネルギーを遮断しがちですが、クォーツは熱をそのまま通すことができます。 加熱強度の調整 誰も、オーブンが予熱するのを20分も待ちたくありません。それは時間の無駄です。クォーツランプは数秒で最大温度に達します。反応が速いため、必要な温度を維持するために、出力を素早くオン・オフして調整できます。 しかし、ワット数には注意が必要です。短い管に過剰な電力を供給すると、フィラメントが壊れてしまいます。バランスを取る必要があります。具体的には、食材がどの程度熱を吸収するかを考慮し、中心部分が完全に加熱されるようにしつつ、表面が炭化しないようにします。 欠点（完璧なものはない） ただし、クォーツは壊れやすいです。熱には耐えられますが、衝撃には耐えられません。機械が過度に振動したり、食材が動いてガラスに当たったりすると、クォーツが割れてしまいます。 そのため、保護用のケージを作ったり、食材とランプの間に十分な隙間を設ける必要があります。また、回転速度にも注意が必要です。このような高密度の加熱では、表面がすぐに乾燥してしまいます。食材の回転速度が遅すぎると、表面が炭化してしまいます。適切な速度を維持すれば、問題ありません。