オーブンが作業の邪魔をするのはやめましょう もし、工業用のベーキングラインで働いたことがあるなら、その煩わしさはよくわかるでしょう。ミキサーは正常に動いており、準備も万端ですが、オーブンの段階で全てが停滞してしまいます。なぜでしょうか？それは、熱風が製品の周りを循環するのを待つ必要があるからです。...

パンに完璧な茶色の色合いを出すには？ 誰もが、理想的な金色がかった茶色のパンの皮を欲しがっています。しかし、パン職人ならご存知の通り、単にオーブンの温度を上げるだけでは不十分です。重要なのは、赤外線が生地にどのように当たるかということです。 強度の調整 実際には、適切な色合いを得るために、出力や波...

パンを台無しにしないために：なぜ適切な加熱が重要か 工業的な製パンでは、わずか数秒で完璧な黄金色のクラストが炭化した塊に変わってしまいます。これは本当に悩ましい問題です。ほとんどのオーブンは「熱遅延」が大きすぎるため、指示された瞬間に加熱を止めることができません。 だからこそ、私たちは中波赤外線発...

オーブンの加熱を待つのはやめましょう 注文が次々と来ているのに、オーブンが思うように加熱されないのは本当にイライラします。これでは作業のリズムが崩れてしまいます。もし通常の加熱要素では処理しきれない場合は、フロスト加工されたクォーツIRエミッターを検討してみると良いでしょう。 これらは、オーブンの...

適切な加熱を実現するために：なぜIRがオーブンにとって重要なのか 厚切りの肉を調理しようとしたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。結局、表面は焦げてしまい、中身はまだ生のままです。本当にイライラしますよね。 問題は、表面の熱だけでは不十分だということです。タンパク質の内部まで熱を届ける...

マルチデッキオーブンでよく起こる「ホットスポット」問題の解決法 もし、マルチデッキオーブンからパンを取り出したときに、上の棚のパンは完璧に焼けているのに、下の棚のパンはまだ生焼けの状態だったという経験があるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。これはよくある問題です。空気を使った対流方式では不...

もう、ビュッフェ用のライトが十分に温まるのを待つ必要はありません。 忙しい厨房で最もイライラするのは、機器が準備できるまで待たなければならないことです。古いタイプのヒーターは、暖まるのに時間がかかりすぎます。この待ち時間は、生産性を大きく低下させます。 そこで私たちは短波赤外線技術を使用しています...

調理が始まると、デッキオーブンは絶対に温度が不安定になってはいけません。回復が遅れると、全体の作業が遅れてしまいます。生地が過度に膨らんだり、パイの表面が平らになってしまったりします。そのため、私たちはデッキオーブン用のIRヒーターを開発しました。これにより、迅速に熱を供給でき、各ピザやパンが定刻...