適切な加熱を実現するために：なぜIRがオーブンにとって重要なのか
厚切りの肉を調理しようとしたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。結局、表面は焦げてしまい、中身はまだ生のままです。本当にイライラしますよね。
問題は、表面の熱だけでは不十分だということです。タンパク質の内部まで熱を届ける何かが必要です。そこで、私たちが開発したステンレス製のIRエミッターが役立ちます。これらは単に空気を温めるだけでなく、エネルギーを肉の内部まで送り込みます。
なぜこれが効果的か
ほとんどのオーブンは、単に熱い空気を動かすだけです。それは遅いです。一方、私たちのIRシステムは短波から中波の放射を利用します。まるで近道のようなものです。外部から熱が伝わってくるのを待つ代わりに、この波動によって肉の中心部で振動が起こります。
その結果、肉の中心部の温度も表面と同じ速度で上昇します。もう、中央部分が冷たいままだという心配はありません。
熱のコントロール
もちろん、このような強力な力は危険を伴います。熱が強すぎると肉が炭化してしまいますし、弱すぎると永遠に調理できません。
これを解決するために、エミッターにPIDコントローラーや高速応答型の熱電対を組み合わせています。技術的に聞こえますが、つまり実際に使えるダイヤルがあるということです。完璧な焼き色を出すために熱を強くしてから、すぐに弱めて、外側が焦げることなく内部が完全に調理されるようにします。これにより、完全なコントロールが可能になります。
構造とトレードオフ
キッチンは汚れやすいため、筐体にはステンレスを使用しています。油脂や極端な高温に耐えられるのはステンレスだけです。酸化にも強く、何よりも食品に剥がれ落ちる心配がありません。
しかし、ステンレスには欠点もあります。石英よりも重いため、暖まるのに数分かかります。初めの数分間は少し遅れがあります。それを予熱時間に含めておけば大丈夫です。一度目標温度に達すると、その状態を維持します。非常に安定しています。
最後に、高精度のリレーを使用しましょう。電源の電圧が変動すると、表面温度が不安定になり、精度が低下します。また、センサーをエミッターの近くに置くことも大切です。近ければ近いほど、より正確なコントロールが可能になります。