パンを台無しにしないために：なぜ適切な加熱が重要か
工業的な製パンでは、わずか数秒で完璧な黄金色のクラストが炭化した塊に変わってしまいます。これは本当に悩ましい問題です。ほとんどのオーブンは「熱遅延」が大きすぎるため、指示された瞬間に加熱を止めることができません。
だからこそ、私たちは中波赤外線発振器を使用するのです。
「強力な」加熱の問題点
通常の発熱体を考えてみてください。それはまるで重い鋳鉄のフライパンのようで、一度熱くなるとその状態が続きます。スイッチを切った後でも、依然として熱が生地に与えられ続けます。これが、オーブンの温度が目標値を超えてしまい、パンが台無しになる原因です。
一方、私たちが使用する石英管は異なります。対流ではなく放射によって加熱されます。コントローラーが電力を切った瞬間、熱も止まります。遅延もなく、推測も不要です。目標温度に到達したら、その温度を維持できます。
最適な焼き上がりを実現するために
私たちはただ適当な赤外線発振器を選ぶのではありません。中波を使うのは、パンに与える影響が良いからです。短波は表面に過度な影響を与えますが、中波は少し深部まで熱が届くため、外側が焦げることなく、パンの中心部まで均一に加熱されます。
また、頑丈な石英製のケースを使用しています。一日中電力を調整しても、ガラスが割れることはありません。
ちょっとしたアドバイス：コネクターには気を使ってください。接続不良があると、熱が集中し、端子が壊れてしまいます。
工学の「隠された」側面
注意点として、高密度の赤外線は電源装置に大きな負担をかけます。もし12個の2kWの管を狭い場所に詰め込むと、制御キャビネットが非常に高温になります。
冷却ファンや配線の太さにも注意が必要です。配線が細すぎると、電圧降下が起こります。そして電圧が下がると、温度の安定性が失われてしまいます。簡単な解決策ですが、これがプロ仕様の設備と問題の多い設備との違いです。