Büyük fırınlarda meydana gelen bu sorunu çözmek mümkün. Eğer büyük ölçekli konveksiyon fırınlarıyla çalıştıysanız, “soğuk kenarlar” sorununun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Bir tepsiyi çıkardığınızda orta kısım harika görünür, ancak kenarlar solgun ve düzensizdir. Bunun sebebi, havanın bu devasa alanlarda tam olarak dolaşamamasıdır; bu da ekmeklerin dış yüzeyinin farklı şekillerde pişmesine neden olur.
Bu sorunu çözmek için ısıtma sistemine kısa dalga infraruj lambalar ekledik.
Neden bu yöntem işe yarıyor? Geleneksel ısıtıcılar yavaştır. Önce havayı ısıtmaları gerekiyor, ardından hava da ekmeği ısıtıyor. Bu bir aracı süreçtir. İnfraruj ısı ise farklıdır; bu bir radyasyondur. Isı doğrudan hamura ulaşır. Kuvars-halojen teknolojisini kullanıyoruz çünkü bu teknoloji küçük bir alanda çok yüksek ısı üretir. Bu lambalar saniyeler içinde ısınır, böylece sıcaklığı anında ayarlayabilirsiniz. Böylece fırının kenarlarını tam da ihtiyaç duydukları şekilde ısıtabilirsiniz, böylece ekmeğin orta kısmı zarar görmez.
Teknik detaylar Bu lambaları yüksek saflıkta kuvars camdan yapıyoruz ki infraruj ışığı içinden geçebilsin. İç kısımda halojen döngüsü içinde tungsten filament bulunur. Bu da camın zamanla siyahlaşıp bulanıklaşmamasını sağlar.
Kontrol panonuza bağlı olarak uygun voltaj ve wattaj değerlerini seçebilirsiniz. Ayrıca, ürünlerimizin çoğu standart konektörlerle tasarlandığı için, bunları bağlamak için tüm fırını yeniden kurmanıza gerek yoktur. Oldukça basittir.
Uygulama şekli Konveksiyon sisteminize infraruj lambalar eklediğinizde her iki yöntemin avantajlarını da elde edersiniz. Hem zorlanarak üretilen havanın sağladığı istikrarlı ısıyı hem de radyasyonun sağladığı hassasiyeti elde edersiniz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu lambalar oldukça güçlüdür. Eğer wattaj değerlerini fazla artırırsanız ve taşıma hızını veya hava akışını ayarlamazsanız, ekmeğinizi yakarsınız. Lambanın verimliliği ile ekmeğin fırında kalma süresi arasında bir denge bulmanız gerekir.
Bunu başardığınızda ise kenarlar ile orta kısım arasındaki sıcaklık farkı neredeyse ortadan kalkar.