הפסיקו לשרוף את הלחם שלכם: למה חשובה טמפרטורה מדויקת
באפייה תעשייתית, נדרשים רק כמה שניות כדי שקרום הלחם המושלם יהפוך לחתיכת פחם. זו בעיה אמיתית. רוב התנורים מתקשים בכך, מכיוון שיש להם עיכוב תרמי גדול – בקיצור, הם לא יכולים להפסיק את החימום ברגע שאתם מבקשים זאת.
לכן אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום בעלי גלאות בינוניים.
הבעיה עם חום “חזק”
חשבו על רכיב חימום רגיל – הוא כמו מחבת ברזל כבדה; כשהיא נהיית חמה, היא נשארת חמה. אפילו אחרי שאתם כובים את המתג, היא ממשיכה לחמם את הבצק. זו הסיבה לשינויים פתאומיים בטמפרטורה, שגורמים להרס הלחם.
הצינורות שלנו פועלים אחרת – הם משתמשים בקרינה, ולא בחימום על ידי זרימת אוויר. ברגע שהבקרה שלנו כובה את החשמל, החום נעצר מיד. אין עיכובים, אין צורך בהערכות. הטמפרטורה נשארת קבועה.
להשיג תוצאות מושלמות
אנו לא בוחרים סתם רכיבי אינפרא-אדום – אנו משתמשים באלו בעלי גלאות בינוניים, בגלל האופן שבו הם משפיעים על הלחם. גלים קצרים גורמים לחימום יתר של הפנים החיצוניים של הלחם. גלים בינוניים חודרים עמוק יותר, כך שהלחם מתבשל באופן אחיד, מבלי שהחלק החיצוני יישרף.
בנוסף, אנו משתמשים במעטפת קוורץ עמידה. ניתן לשנות את רמת החשמל כל הזמן, והזכוכית לא תישבר תחת הלחץ.
טיפ קטן: אל תחסכו בחיבורים. חוטים רופפים יגרמו לנקודות חום, וזה עלול לגרום לפגיעה ברכיבי החשמל.
הצד “הנסתר” של ההנדסה
הבעיה היא שגלי אינפרא-אדום בעלי צפיפות גבוהה יוצרים לחץ עצום על מקור החשמל. אם מניחים עשרה צינורות בעלי עוצמה של 2 קילוואט במקום צפוף, המגירה של התנור תהיה חמה מאוד.
יש להיות זהירים לגבי מאווררי הקירור ועובי החוטים. אם החוטים דקים מדי, יהיה ירידה במתח החשמל. וכשהמתח יורד, הטמפרטורה לא תהיה קבועה. זו בעיה פשוטה לפתרון, אך היא יכולה להפוך את ההגדרות של התנור לבעייתיות.