बेहतरीन सुनहरी पपड़ी प्राप्त करना – बिना रोटी को सूखने दिए
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह पर ऐसी खूबसूरत, गहरे सुनहरे रंग की पपड़ी क्यों होती है, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा नरम एवं मुलायम रहता है? इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” है। लेकिन रोटी को कुरकुरा न होने देने हेतु, आवश्यक है कि ऊष्मा केवल सतह पर ही लगे। यहीं पर कार्बन फाइबर वाले हेलोजन बल्ब काम आते हैं। ये छोटी तरंगदैर्घ्य वाला इन्फ्रारेड विकिरण उत्पन्न करते हैं, जो तुरंत ही आटे पर पड़ता है।
“तेज़ गति” क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश ओवनों में हवा के माध्यम से ही ऊष्मा पहुँचाई जाती है… लेकिन यह प्रक्रिया बहुत धीमी है। कार्बन फाइबर फिलामेंट तो मिलीसेकंडों में ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं। जब इन्हें PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो प्रतिक्रिया समय लगभग तुरंत ही होता है। आप रोटी के सुनहरे रंग होने के तुरंत बाद ही ऊष्मा बंद कर सकते हैं।
तकनीक संबंधी जानकारी
कार्बन फाइबर कोर, पारंपरिक टंगस्टन फिलामेंटों की तुलना में कहीं अधिक ऊष्मा सहन कर सकता है। इस कोर को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से ढका जाता है, ताकि इन्फ्रारेड ऊर्जा बिना किसी बाधा के बाहर निकल सके। चूँकि इन बल्बों में बहुत अधिक ऊर्जा होती है, इसलिए ऊष्मा घनत्व भी बहुत अधिक होता है। सावधान रहें… इन बल्बों को ठीक से लगाएं… अन्यथा ओवन का ढाँचा खराब हो सकता है, या वायरिंग भी नष्ट हो सकती है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये बल्ब औद्योगिक उद्देश्यों हेतु बेहतरीन हैं… लेकिन ये पूरी तरह सुरक्षित नहीं हैं। कार्बन फाइबर तो मजबूत है, लेकिन क्वार्ट्ज ग्लास थोड़ा नाजुक है। यदि बल्ब पर चर्बी या आटे का धूल जम जाए, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाता है… ऐसे में ग्लास टूट सकता है। इन बल्बों को हमेशा साफ रखें… कड़ा सफाई नियम ही इन बल्बों के लंबे समय तक काम करने हेतु आवश्यक है।