बेहतरीन बेकर्स इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
अधिकांश ओवन, सिर्फ गर्म हवा ही प्रदान करते हैं। यदि आप एक साथ सौ रोटियाँ बेक कर रहे हैं, तो यह ठीक है… लेकिन जब रोटी को फिर से गर्म करने या उसकी सतह पर फिनिशिंग देने की बात आती है, तो गर्म हवा पर्याप्त नहीं होती।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करते हैं। ऐसी तकनीक में, हवा को गर्म करने के बजाय, विकिरण ऊर्जा सीधे रोटी में पहुँचती है। इससे रोटी की सतह तेजी से एवं गहराई तक गर्म हो जाती है… लेकिन रोटी के अंदरूनी हिस्से पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।
“ताज़ा बनी हुई” रोटी का रहस्य
जब आप माइक्रोवेव या सामान्य ओवन में रोटी को फिर से गर्म करते हैं, तो उसका स्वाद खराब हो जाता है… क्योंकि गर्मी पहुँचने में बहुत समय लगता है, और रोटी में मौजूद नमी वाष्पित हो जाती है।
इन्फ्रारेड तकनीक में ऐसा नहीं होता… गर्मी तुरंत ही रोटी तक पहुँच जाती है। इस कारण रोटी का अंदरूनी हिस्सा नम रहता है, जबकि बाहरी हिस्सा ताज़ा एवं कुरकुरा रहता है… यही तो “ताज़ा बनी हुई” रोटी एवं “पुनः गर्म की गई” रोटी में अंतर है।
इन्फ्रारेड ट्यूबों की विशेषताएँ
हम ऐसी ट्यूबों को उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज ग्लास, तेज़ी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटता नहीं है। ओवन के आकार के आधार पर, हम वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं, ताकि गर्मी सही जगह पर ही पहुँचे।
एक बात ध्यान रखें: यदि आप उच्च वॉटेज वाली ट्यूब को छोटी जगह में लगाते हैं, तो ओवन के अन्य हिस्सों पर भी प्रभाव पड़ेगा… इसलिए आपको ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली को ठीक रखना होगा… अन्यथा वायरिंग क्षतिग्रस्त हो जाएगी… और कोई भी ऐसी स्थिति में नहीं रहना चाहेगा।
ट्यूबों की देखभाल
हम ऐसी ट्यूबों की मरम्मत को जटिल बनाना नहीं चाहते… हमारी ट्यूबों में मानक कनेक्टर होते हैं… इसलिए जब कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो तकनीशियन आसानी से नई ट्यूब लगा सकता है… पूरे ओवन को तोड़ने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
लेकिन ध्यान रखें: क्वार्ट्ज ग्लास बहुत ही संवेदनशील है… कभी भी इसे नंगे हाथों से न छूएं।
ऐसा करने से आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, ग्लास पर “गर्म बिंदु” बना देते हैं… जिससे ग्लास टूट सकता है… इसलिए ट्यूबों को साफ एवं ठीक जगह पर ही रखें… ताकि वे लंबे समय तक टिक सकें।