چگونه دمای مناسبی برای پختن گوشت فراهم کنیم: چرا تابش مادون قرمز برای فر شما مهم است؟
اگر تا به حال سعی کردهاید یک تکه گوشت ضخیم را بپزید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. در نهایت، قسمت بیرونی گوشت سوخته میشود، اما قسمت داخلی همچنان خام باقی میماند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
مشکل اینجاست که گرمای سطحی کافی نیست؛ برای پختن کامل گوشت، نیاز به گرمایی است که واقعاً به درون گوشت نفوذ کند. اینجاست که فرستندههای تابش مادون قرمز از جنس فولاد ضدزنگ کمک میکنند. آنها نه تنها هوا را گرم میکنند، بلکه انرژی را نیز به عمق گوشت هدایت میکنند.
چرا این روش مؤثر است؟
اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف گوشت حرکت میدهند؛ این کار آهسته است. اما روش ما از تابشات موج کوتاه تا متوسط استفاده میکند. میتوان آن را مانند یک مسیر میانبر در نظر گرفت. به جای اینکه منتظر باشیم گرما از بیرون به درون گوشت نفوذ کند، این تابشات باعث ایجاد ارتعاش در قسمت مرکزی گوشت میشوند.
نتیجه چیست؟ دمای قسمت مرکزی گوشت به همان سرعتی افزایش مییابد که قسمت بیرونی آن گرم میشود. دیگر نیازی نیست حدس بزنیم یا گوشت را برش دهیم تا ببینیم قسمت مرکزی آن سرد است یا نه.
کنترل گرما
البته، این نوع قدرت میتواند خطرناک باشد؛ اگر گرما بیش از حد باشد، گوشت سوخته خواهد شد؛ اگر کم باشد، پختن گوشت مدت زمان طولانی طول خواهد کشید.
برای رفع این مشکل، ما فرستندهها را با کنترلکنندههای PID و ترموکوپلهای پاسخگوی سریع همراه میکنیم. این روش فنی به نظر میرسد، اما در واقع به این معناست که شما میتوانید دمای لازم را به راحتی تنظیم کنید. میتوانید گرما را برای پختن کامل گوشت افزایش دهید، سپس آن را فوراً کاهش دهید تا قسمت داخلی گوشت بدون سوختن پخته شود. این روش کنترل کاملی بر فرآیند پختن فراهم میکند.
ساختار و معایب
ما از فولاد ضدزنگ برای ساخت بدنه فر استفاده میکنیم؛ زیرا آشپزخانهها محیطهای پر از چربی و گرمای شدید هستند. سایر مواد در چنین شرایطی از بین میروند، اما فولاد ضدزنگ مقاومت خوبی دارد، اکسیداسیون را مقاومت میکند، و مهمتر از همه، تکههایی از آن به غذا نمیافتد.
اما یک معایب این روش وجود دارد: فولاد ضدزنگ سنگینتر از کوارتز است؛ بنابراین چند دقیقه طول میکشد تا گرم شود. در ابتدا ممکن است کمی تأخیر وجود داشته باشد؛ اما وقتی به دمای مورد نظر برسد، دیگر تغییری نخواهد داشت.
یک نکته دیگر: از رلههای با دقت بالا استفاده کنید؛ اگر منبع تغذیه نوسان داشته باشد، دمای سطحی گوشت نیز تغییر خواهد کرد و دقت کنترل کاهش خواهد یافت. همچنین، سنسورها را نزدیک به فرستندهها قرار دهید؛ هرچه فاصله کمتر باشد، کنترل شما دقیقتر خواهد بود.