رفع مشکل لبههای سرد در فرهای بزرگ برای پخت نان
اگر تجربه کار با فرهای بزرگ را دارید، میدانید که چقدر آزاردهنده است وقتی که لبههای نان سرد باقی میمانند. وقتی سینی حاوی نان را از فر خارج میکنید، قسمت مرکزی نان عالی به نظر میرسد، اما لبههای آن رنگ کمتری دارند و ظاهرشان یکنواخت نیست. این مشکل به این دلیل رخ میدهد که هوا در فضاهای بزرگ فر به خوبی در حال گردش نیست؛ در نتیجه، پوسته و خامه نان دارای ظاهری متفاوت خواهد بود.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردیم؛ آن این است که از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج در سیستم گرمایشی استفاده کنیم.
چرا این روش مؤثر است؟
فرهای سنتی کند عمل میکنند؛ ابتدا باید هوا گرم شود، سپس هوا نان را گرم کند. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ گرما مستقیماً به خمیر برخورد میکند. ما از فناوری کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این فناوری امکان انتقال گرمای زیاد در فضای کوچک را فراهم میکند. این لامپها در عرض چند ثانیه گرم میشوند؛ بنابراین میتوانید دمای فر را به راحتی تنظیم کنید. شما میتوانید دقیقاً همان میزان گرما را به لبههای نان بدهید، بدون اینکه مرکز نان آسیب ببیند.
جزئیات فنی
ما این لامپها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم؛ تا نور مادون قرمز بتواند به خوبی از آن عبور کند. درون لامپ، رشتههای تونگستن وجود دارد؛ این رشتهها باعث میشوند که شیشه در طول زمان سیاه و مهآلود نشود.
بر اساس الکترونیک موجود در فر، میتوانید ولتاژ و توان مناسب را انتخاب کنید. از آنجایی که بیشتر دستگاههای ما با اتصالات استاندارد طراحی شدهاند، نیازی نیست کل سیستم را دوباره ساختاربندی کنید تا بتوانید لامپها را به آن متصل کنید. این کار بسیار ساده است.
کاربرد عملی
وقتی از لامپهای مادون قرمز در سیستم گرمایشی فر استفاده میکنید، از بهترین ویژگیهای هر دو روش بهرهمند میشوید؛ یعنی گرمای یکنواخت هوای گرم و دقت بالای تابش مادون قرمز.
اما نکته مهم این است که این لامپها بسیار قدرتمند هستند. اگر توان لامپ را بیش از حد تنظیم کنید، بدون کاهش سرعت هوا یا تنظیم جریان هوا، نان خواهد سوخت. بنابراین باید تعادل مناسبی بین توان لامپ و مدت زمانی که نان در فر باقی میماند، برقرار کنید.
اما وقتی این تعادل برقرار شد، تفاوت دمایی بین لبهها و مرکز نان کاملاً از بین خواهد رفت.