تنظیم دمای مناسب در فرهای تجاری
اگر تا به حال در یک آشپزخانه حرفهای کار کردهاید، میدانید که چقدر ناامیدکننده است وقتی فر دارای دمای نامنظمی باشد؛ یک سینی غذا کاملاً خوب پخته میشود، اما سینی بعدی از قسمت پایین سوخته میشود، در حالی که قسمت بالایی آن هنوز نپخته است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. به همین دلیل، ما به عناصر گرمایشی سرامیکی بسیار اهمیت میدهیم.
اکثر آلیاژهای ارزانقیمت نمیتوانند با این شرایط کنار بیایند؛ زیرا در هنگام استفاده از توان بالا، خیلی سریع خراب میشوند. اما سرامیکها متفاوت هستند؛ آنها میتوانند حرارت را تحمل کنند بدون اینکه دچار مشکل شوند.
چرا جنس مواد اهمیت دارد؟
ما آزمایشهای زیادی انجام دادهایم، و دقت دمایی این فرها در حد برندهای بزرگ جهانی است. اما راز این موضوع این نیست که فقط سنسورهای پیشرفته داشته باشیم؛ بلکه مسئله مربوط به «درجه حرارت» است.
ما از سرامیکهای آلومینا با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا آنها رفتار قابل پیشبینیای دارند. شما میدانید که گاهی فر دمای بیش از حدی پیدا میکند، در حالی که باید دمای آن ثابت باشد؟ ما این مشکل را حل کردهایم؛ حالا دمای فر به طور یکنواخت و قابل اعتماد تنظیم میشود.
دیگر هیچ نقطه گرم وجود ندارد!
میتوانید سرامیک را به عنوان یک پوشش محافظ برای سیمهای موجود در فر در نظر بگیرید؛ بدون آن، سیمها در هنگام افزایش دما، آسیب میبینند. اما ما یک قدم فراتر رفتیم؛ ما نحوه پیچیدن سیمها را بهبود بخشیدیم. چرا؟ زیرا دمای نامنظم باعث ایجاد نقاط گرم در غذا میشود؛ با پیچیدن دقیق سیمها، حرارت به طور یکنواخت در سراسر سطح فر پخش میشود. هر بخش از فر، وظیفه خود را به خوبی انجام میدهد.
حقیقت درباره معایب این روش
باید صادقانه بگویم که این روش فوری نیست. زیرا سرامیک دارای «جرم حرارتی» بیشتری نسبت به لامپهای کوارتزی یا لامپهای هالوژنی است؛ بنابراین برای رسیدن به دمای مورد نظر، زمان بیشتری لازم است. این روش مانند کلید روشن/خاموش نیست.
برای اینکه این روش کار کند، پیشنهاد میکنیم از رلههای حالت جامد استفاده کنید. اگر فشار بیش از حدی روی عنصر گرمایشی وارد کنید، در واقع سرامیک را بیدلیل تحت فشار قرار میدهید. اگر کار را به درستی انجام دهید، این تجهیزات میتوانند مدت زمان طولانی کار کنند.
این فرها برای کار در آشپزخانههای واقعی طراحی شدهاند؛ آنها میتوانند با چربی، بخار و فشارهای مداوم کنار بیایند، و دمای فر را دقیقاً در حد مورد نظر نگه دارند. فقط آنها را در فر قرار دهید و به پختن غذا ادامه دهید.