چرا بهترین نانوایان از لولههای مادون قرمز برای پخت استفاده میکنند؟
اکثر فرها، هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند. این روش برای پخت صدها تکه نان در یک بار مناسب است؛ اما برای گرم کردن مجدد نان یا ایجاد سطح ترد روی آن، هوای گرم کافی نیست.
به همین دلیل، از لولههای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لولهها به جای گرم کردن هوا، انرژی تابشی را مستقیماً به درون نان میفرستند. این انرژی به سرعت و در عمق نان تأثیر میگذارد؛ اما با بخش داخلی نان تداخلی ندارد.
راز طعم «تازه پخته شده» نان
فکر کنید وقتی نان را در مایکروویو یا فر معمولی گرم میکنید، معمولاً طعم آن خراب میشود. دلیلش این است که گرما برای رسیدن به جای مناسب، زمان زیادی لازم دارد؛ در نتیجه رطوبت نان تبخیر میشود.
لولههای مادون قرمز این مشکل را حل میکنند؛ انتقال گرما تقریباً فوری اتفاق میافتد. به دلیل زمان کوتاه گرم شدن، بخش داخلی نان مرطوب باقی میماند، در حالی که سطح بیرونی نان ترد میشود. این تفاوت، تفاوت بین نان گرم شده و نانی است که واقعاً تازه است.
جزئیات فنی
ما این لولهها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. از کوارتز استفاده میکنیم زیرا میتواند بدون ترک خوردن، به راحتی روشن و خاموش شود. بسته به اندازه فر، ما توان و ولتاژ لولهها را تنظیم میکنیم تا گرما دقیقاً به جای مناسب برسد.
یک نکته مهم: اگر لولههایی با توان بالا را در فضای کوچک قرار دهید، سایر بخشهای فر نیز تحت تأثیر قرار خواهند گرفت. باید اطمینان حاصل کنید که سیستم تهویه و خنککننده فر، کار خود را به خوبی انجام دهد. اگر هوا حرکت نکند، عایقهای سیمها آسیب خواهند دید؛ و هیچ کس نمیخواهد با این مشکلات سروکار داشته باشد.
حفظ عملکرد فر
ما معتقدیم که تعمیرات نباید پرچالش باشد. لولههای ما از اتصالات استاندارد استفاده میکنند؛ بنابراین وقتی یکی از لولهها خراب شد، فنی میتواند به راحتی یک لوله جدید جایگزین آن کند. نیازی نیست کل دستگاه را تخریب کنید.
اما یک نکته مهم وجود دارد: کوارتز حساس است.
هرگز با دستان خالی به شیشه دست نزنید.
شاید عجیب به نظر برسد، اما روغنهای موجود در پوست، نقاط گرم روی شیشه ایجاد میکنند. وقتی لوله گرم میشود، این نقاط باعث ترک خوردن شیشه میشوند. فقط کافی است شیشهها را تمیز نگه دارید و آنها را در جای مناسب قرار دهید؛ در این صورت، لولهها مدت زیادی دوام خواهند آورد.